Panorama en la industria gastronómica
Pese que la pandemia aún sigue dejando su huella, hay otros otros retos que tambien preocupan al sector y deben ser tenidos en cuenta para este 2022. Mantener informado y estar atento a las tendencias será muy importante a la hora de dirigir nuestras operaciones y en la toma de decisiones en gestión de restaurantes, bares, etc.
5 Tendencias de impacto en el sector
Las cuarentenas y el trabajo remoto cambiaron la naturaleza del trabajo. O mejor dicho, cambiaron nuestro entendimiento de qué es trabajo, qué expectativas tenemos de él, cómo se hace y desde dónde.
Para muchos empleados gastronómicos, el tiempo en cuarentena los convenció de cambiar de industria del todo, capacitándose para trabajar remotamente sea en industrias creativas (diseño gráfico, producción audiovisual, etc) o industrias tecnológicas (programación, servicio al cliente remoto, etc).
Tendremos que ser más creativos en atraer, capacitar y retener talento
En el 2022 será difícil encontrar los ingredientes de siempre y a los mismos precios.
El precio de enviar un contenedor en un buque de una parte del mundo a otro se ha multiplicado exponencialmente. Mientras hace un año enviar un contenedor trans-Pacífico rondaba los US$2.000 dólares, hoy en día puede costar cerca de los US$20.000 dólares. Esto ha encarecido dramáticamente los costos de transporte y logística.
El 2022 traerá costos altísimos de materia prima e ingredientes.
Estados Unidos cerrará el año con una inflación cercana al 7%, la cifra más alta en casi 40 años. El dólar es la moneda internacional por excelencia entonces estamos todos en la misma cama.
En Colombia, según el Dane, el alza de precios de la carne de res en el último año fue del 30%, en el pollo fue del 25%, en los huevos fue del 13% y en la leche fue del 10%.
El 2022 será el año de adopción masiva no solo de plataformas de delivery sino de otros software que ayudan al restaurantero a automatizar procesos.
Rappi y otras plataformas de domicilios como iFood y UberEats han crecido de forma vertiginosa en la región. Entregan rápidamente las preparaciones de establecimientos gastronómicos.
- Reservas como OpenTable y CoverManager
- Integración de canales de servicio al cliente como Cluvi, Menu Digital y Gurm
- Gestión de personal (y sus turnos) como 7Shifts y When I Work
- Compra y abastecimiento de materia prima como Frubana y TuPlaza
Comida saludable
En el 2022 seguiremos viendo la fuerte incursión de preparaciones saludables, a base de plantas e incluso veganas (productos no de origen animal) en distintas propuestas gastronómicas.
Consumidor consciente
El consumidor es más consciente que nunca de su bienestar y de la necesidad de ser sostenible con el medio ambiente. Veremos más “leches” a base de nueces, “carnes” a base de vegetales, opciones sin gluten, orgánicas, e incluso “funcionales”, esas que proponen incrementar algún indicador de salud en su consumidor.
